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L’EMPANADA - AMÉRIQUE DU SUD
Envie d’un plat original en apéro? Las de grignoter les éternelles saucisses feuilletées à chaque barbecue entre amis? Ou tout simplement besoin d’exotisme et de cuisine du bout du monde? Cette recette AUTOCHTONE est faite pour vous!
Chausson farci à la viande au départ, l’empanada se diversifie ensuite au niveau des saveurs, des formes et des noms selon les régions. Cuites frites ou al Horno – c’est à dire au four, l’empanada se sert chaude.
En Bolivie: appelée Salteña, attribuant son invention à la province argentine de Salta, l’empanada est petite, sucrée, juteuse et sa pate plus épaisse.
Au Pérou: Au même titre qu’en Bolivie, l’empanada est vendue dans la rue et se mange à toute heure de la journée.
En Argentine: De taille moyenne, elle est vendue à la demie ou à la douzaine. On vous recommande la CASA DE LAS EMPANADAS à Cafayate.
La province de Salta, region gastronomique, est l’endroit idéal pour une dégustation d’empanadas accompagnée d’un verre de Malbec ou de Torrontés.
Au Chili: Environ 2 à 3 fois plus grande que celle d’Argentine. L’empanada d’origine contient du pino (viande et oignons), un oeuf dur, des olives et des raisins secs et se cuit au four. Contrairement à l’empanada de queso – fromage, qui se mange frite. Sur la côte, les chiliens la mange accompagnée de mariscos – fruits de mer alors qu’à Chiloé, on la préfère fourée aux pommes.
Si vous êtes adeptes du "100% fait maison", notre Séjour City Tour - Santiago et Valparaiso Autochtones donne la part belle à la gastronomie locale chilienne.
POUR 12 EMPANADAS...
Ingrédients pour la pâte:
Ingrédients pour la farce:
PRÉPARATION DE LA FARCE:
Cuire les oeufs durs, les éplucher et les couper en quart.
Couper séparément les oignons et le boeuf en petits morceaux. Cuire et laisser mijoter le boeuf et les oignons.
Vous pouvez ajouter une cuillérée à soupe de farine afin d’épaissir votre farce.
Ajouter les épices, puis les raisins secs (gonflés dans l’eau tiède préalablement).
Laisser refroidir.
PRÉPARATION DE LA PATE:
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter ensuite le saindoux fondu et tiède. Une fois votre pate granuleuse, ajouter le lait et l’eau tiède. Pétrir jusqu’à obtenir une belle boule lisse. Laisser reposer 30 minutes environ.
Une fois reposée, détacher un morceau de pâte de la grosseur d’une grosse balle de ping pong.
Etaler la pâte et découper des cercles de 20 cm de diamètre environ.
Ajouter au milieu du cercle la farce, un quart d’oeuf et une olive. Replier la pâte, en laissant un rebord inférieur d’un centimètre environ. Humidifiez-le et rabattez par dessus le chausson afin de le fermer.
Badigeonner l’empanada de jaune d’oeuf et répéter pour les 11 empanadas restantes.
Préchauffer à 200°C et enfourner 20 minutes environ.
